Plant-based diet คือการกินอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ไม่ผ่านกระบวนการสกัดหรือแปรรูปเพื่อการถนอมอาหาร เน้นให้รับประทานอาหารที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด เป็นอีกทางเลือกในการกินอาหารเพื่อสุขภาพอีกแนวทางหนึ่ง โดยอาหารจากพืชที่แนะนำให้รับประทานแบ่งออกเป็น 7 กลุ่ม ได้แก่
- ผักประเภทแป้ง : มันฝรั่ง ข้าวโพด
- ผักทั่วไป : ผักใบเขียว บร็อคโคลี่ มะเขือม่วง มะเขือเทศ
- ผลไม้ (ทั้งผล ที่ไม่ผ่านการสกัด หรือแปรรูป)
- ธัญพืช (ที่ไม่ผ่านการขัดสี)
- เครื่องดื่มเน้นน้ำเปล่าและชา
- กลุ่มโอเมก้า 3 : เมล็ดเจีย (Chia seeds) แฟล็กซีด (Flax seed)
- เครื่องเทศต่างๆ
จากกลุ่มอาหารที่แนะนำให้รับประทานนั้น จะเห็นได้ว่าไม่มีเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เนื่องจากจุดประสงค์ของการกินอาหารจากพืช คือการลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ โดยเฉพาะโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด และช่วยลดการทารุณกรรมสัตว์ และการทำลายสิ่งแวดล้อมจากการทำปศุสัตว์ เนื่องจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์นั้น เกี่ยวข้องกับการใช้ทรัพยากรธรรมชาติในการเลี้ยงดูเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม หากเลือกรับประทานอาหารแนวทางนี้อย่างเคร่งครัด ควรรับประทานอาหารทุกกลุ่มอย่างหลากหลาย เพื่อให้ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน และควรได้รับวิตามินบี 12 เสริมเนื่องจากเป็นวิตามินที่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น
แหล่งอ้างอิง : https://nutritionstudies.org/whole-food-plant-based-diet-guide/
http://viewer.zmags.com/publication/f81bc6aa#/f81bc6aa/25
