เป็นองค์ประกอบหลักในน้ำมันที่ได้จากพืช พบได้ในน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันรำข้าวหากกินไปในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือดได้และช่วยรักษาระดับของโลโปโปรตีน (HDL) ซึ่งเป็น โคเลสเตอรอลที่มีรประโยชน์ต่อร่างกายเอาไว้ น้ำมันมะพร้าว ใช้ทำขนม ทอดอาหาร และนำเนยเทียม เป็นน้ำมันพืชที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเช่นเดียวกับน้ำมันปาร์ม แม้จะไม่มีโคเลสเตอรอลก็ตามแต่การบริโภคน้ำมันมะพร้าวจะเพิ่มระดับโคเลสเตอรอลในเลือดทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารต่างๆ น้อยเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันที่สกัดจากถั่วและเมล็ดพืชอื่นๆ
